食品蒸汽发生器在现在食品加工中是必备的食品杀菌设备。食品加工中,由可细菌芽胞耐热性很强，必须用116℃以上的温度灭菌，故需要采用高压蒸汽通入杀菌锅进行蒸汽灭菌。高压蒸汽灭菌是在完全密封的高压杀菌器中进行，常用温度为110～131℃。
食品蒸汽发生器可快速产生180度左右的蒸汽，可自由调节蒸汽温度。蒸汽直接通入杀菌锅快速升温，有效提高杀菌水的升温速度，少量的杀菌用水快速循环，快速达到预定杀菌温度，水从不同角度喷射，蒸汽，空气和水混合对流，形成的额温度分布，低噪音，创造安静舒适的杀菌环境，锅内配有温度传感探头，随时监控食品中心的F值，锅内的热分布情况。的压力控制，整个杀菌过程压力在不断调节，以适应产品包装内部压力的变换，达到产品不变形的效果，杀菌用水采用软化水，避免工艺用水水质污垢问题影响产品外包装。
蒸汽杀菌是罐头等食品高温杀菌的主要形式。
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